２０２４年募集分

 

上級コースは、【基本の点心7種】と【老麺の肉まん】の復習と掘り下げがメインとなり、点心の学びを深めたい方向けのコースです。

 

上級コースの受講を希望される方は、点心教室Hamanaが「基本の点心7種」としている

豚まん、小籠包、蝦餃、肉しゅうまい&うずら卵とエビしゅうまい、春巻き&大根もち、水餃子（豚肉と白菜）、胡麻団子&ハムスイコー

これら7種のレッスンと老麺の肉まんの合計８種のレッスンを受講済みの方を対象としております。

 

◯レッスン費用

全9回　100,000円

 （一括or２回払い）

 

◯開催日時について

 ４月〜７月の第二日曜日＋１日（日曜日）を予定しております。

 

 

基本的に午前と午後 の１日レッスンとなります。

（一部午前のみ）

 

 

 

 

◯レッスン内容

一部変更があるかもしれません。

 

★肉まん　

・老麺について

・包み方

・具の位置

※宿題あり

 

 

★豚まん

・皮について

・包み方

・具の位置

 

 

★小籠包

・皮の作り方

・包み方

・ひだの数

・小籠包の穴の位置と大きさ

・生地を手でちぎる

・粉の配合について

・テスト（皮６g、具１９g）

 

★蝦餃

・皮の作り方

・蝦の洗い方

・包み方

・ひだの数

・ひだの長さ

・包丁の使い方

・テスト（形、皮が破れていないか）

 

★水餃子

・皮の作り方

・生地を手でちぎる

・成形

・皮の伸ばし方

 

★しゅうまい（豚肉のしゅうまい）

・ヘラの使い方

・成形

・ひだの向き

・皮の形について

 

★胡麻団子

・皮の作り方

・包餡

・手の使い方

・生地のアレンジについて

 

★春巻き

・デモンストレーションで包み方を確認

 

各レッスン、具の仕込みや計量もレッスン中に行います。

包み方については、様々な包み方があるかと思いますが、点心教室Hamanaでお伝えしている包み方で包めているかが判断基準となります。

包み慣れている方もいるかと思いますが、ご自身のクセがついている方は修正させていただきますね。

また、クセがとれない限りは合格できませんのでご了承くださいませ。

 

スケジュールの例です。

 

 

　午前：小籠包１　　　　　午後：小籠包２（テスト）

　午前：豚まん（イースト） 午後：胡麻団子・春巻き（デモ）

　午前：水餃子 　　　　　　午後：しゅうまい

　午前：蝦餃１　　　　　　 午後：蝦餃２（テスト）

　午前：豚まん（老麺）

 

 

全9回のレッスンに遅刻、早退なく参加し、テストに合格をした方には、

上級コース修了証をお渡しさせていただきます。