レッスンメニュー
２０２４年募集分
上級コースは、【基本の点心7種】と【老麺の肉まん】の復習と掘り下げがメインとなり、点心の学びを深めたい方向けのコースです。
上級コースの受講を希望される方は、点心教室Hamanaが「基本の点心7種」としている
豚まん、小籠包、蝦餃、肉しゅうまい&うずら卵とエビしゅうまい、春巻き&大根もち、水餃子（豚肉と白菜）、胡麻団子&ハムスイコー
これら7種のレッスンと老麺の肉まんの合計８種のレッスンを受講済みの方を対象としております。
◯レッスン費用
全9回 100,000円
（一括or２回払い）
◯開催日時について
４月〜７月の第二日曜日＋１日（日曜日）を予定しております。
基本的に午前と午後 の１日レッスンとなります。
（一部午前のみ）
◯レッスン内容
一部変更があるかもしれません。
★肉まん
・老麺について
・包み方
・具の位置
※宿題あり
★豚まん
・皮について
・包み方
・具の位置
★小籠包
・皮の作り方
・包み方
・ひだの数
・小籠包の穴の位置と大きさ
・生地を手でちぎる
・粉の配合について
・テスト（皮６g、具１９g）
★蝦餃
・皮の作り方
・蝦の洗い方
・包み方
・ひだの数
・ひだの長さ
・包丁の使い方
・テスト（形、皮が破れていないか）
★水餃子
・皮の作り方
・生地を手でちぎる
・成形
・皮の伸ばし方
★しゅうまい（豚肉のしゅうまい）
・ヘラの使い方
・成形
・ひだの向き
・皮の形について
★胡麻団子
・皮の作り方
・包餡
・手の使い方
・生地のアレンジについて
★春巻き
・デモンストレーションで包み方を確認
各レッスン、具の仕込みや計量もレッスン中に行います。
包み方については、様々な包み方があるかと思いますが、点心教室Hamanaでお伝えしている包み方で包めているかが判断基準となります。
包み慣れている方もいるかと思いますが、ご自身のクセがついている方は修正させていただきますね。
また、クセがとれない限りは合格できませんのでご了承くださいませ。
スケジュールの例です。
午前：小籠包１ 午後：小籠包２（テスト）
午前：豚まん（イースト） 午後：胡麻団子・春巻き（デモ）
午前：水餃子 午後：しゅうまい
午前：蝦餃１ 午後：蝦餃２（テスト）
午前：豚まん（老麺）
全9回のレッスンに遅刻、早退なく参加し、テストに合格をした方には、
上級コース修了証をお渡しさせていただきます。
「ご自身で教室を開きたい」「ご自身の教室で点心を教えたい」「お店で出したい」という方々へ向けた、点心教室Hamanaの認定資格です。
点心教室Hamanaの認定講師として基本の点心７種＋老麺の肉まんのレシピの使用が可能となります。認定の更新料金などはありません。
※１）資格取得の為には、上級コースの修了が必要になります。
※２）Hamanaのレシピフォーマットをそのままコピーをして使用する、ロゴの使用などはできません。
【認定資格取得の流れ】
（１） 点心教室Hamanaで基本の７種＋老麺肉まんを受講。
（※認定資格を取るためのまとまったコースはございません。まずは基本の点心７種＋老麺肉まんのレッスンを受講してください。
基本の７種については、HP内「レッスンメニュー」に記載しております。）
↓
（２） 上級コースを受講し、修了証を取得する。
（※上級コースの全レッスンを受講し、テストに合格して頂くと修了証をお渡しします。テストの不合格や欠席の場合は、修了証のお渡しはございません。）
↓
（３） 資格認定のお申込み
（※お申込み後、利用規約書をお送りいたします。規約に同意頂き、認定料のお振込みを確認後、ディプロマ（認定証）を発行、お送りいたします。）
【認定取得者へ向けた講習会の実施】
認定取得者に向けた専用の講習会を予定しています。
※参加は自由です。また、参加費用が必要となります。
講習会の内容は、下記①②③予定です。
【①・新メニュー・上級者向けメニューの先行レッスン】
一部の新メニューや、上級者向けのメニューを通常レッスンに先行して講習会で実施予定です。
【②・既存点心メニューの復習会】
基本7種以外の点心はアシスタントに来ていただく事で商用利用が可能になりますが、
こちらのメニューを復習会で受けて頂く形でも利用ができます。
メニューはランダムで実施予定です。日程も不定期ですが、リクエスト等ございましたらご相談ください。
【③・点心以外のメニューの勉強会】
過去に開催をしたイベントやワークショップ、おうち中華のメニュー等をフォローする講習会です。
これらのレッスンを受講済みの上で、講習会を受講いただくと、点心以外のメニューも商用利用ができるようにいたします。
仕込みやアレンジ、レッスン時のポイントなどお伝えいたします。
【お願い】
いかなる理由であれ、返金の対応はしておりません。
こちらをご理解いただいた上でお申込をお願い致します。
【Q&A】
Ｑ１．その他（基本の点心７種以外）の点心レシピで使用したいメニューがある場合はどうしたらいいですか？
Ａ１．まず、使用したいレシピのレッスンを受講してください。その後、アシスタントとしてご希望メニューのレッスンにご参加いただくか、認定取得者向け「講習会」にご参加ください。
そして、メニューの利用規約に同意いただくと、レシピの使用が可能となります。レッスン受講料・アシスタント参加費用、講習会費用のみで追加メニューの利用料はございません。
Ｑ２．料理レッスン・イベント企画・ワークショップなどであったメニューを利用したいです。
Ａ２．認定者向けに仕込み、アレンジ方法などをお伝えする講習会をオープンします。そちらにご参加いただくと利用が可能になります。
Ｑ３．アシスタントって何をするのでしょうか？
Ａ３．レッスンを開催する側からの経験や、事前準備等を知っていただくためにアシスタントとして参加していただく様にしています。レッスンの準備・食器の洗浄や片付け等のお手伝いです。実習時は生徒さまと一緒にお包みをしていただけます。お包みしたものはお持ち帰りください。レッスン終了後、質問等にお答えする時間も設けます。
Ｑ４．Hamanaレシピの配合ではなく作り方を活用して商用利用したいです。
Ａ４．レシピの配合を変えても、作り方を活用して商用利用する場合は、認定の取得をお願いします。
レシピとは、配合だけでなく作り方をも意味します。特に春巻きや天然酵母を使う肉まんは作り方が特徴的です。
私の名前やお教室のクレジットを出していただてもOKにはなりません。
認定資格を取得した方がいますので、ご理解のほど宜しくお願い致します。
Ｑ５．その他知りたいことがあります！
Ａ５．メールでご相談ください。その他不明な点等あればお答えさせていただきます。